İskender Kebabı

İskender kebabı, uzun kuzu şeritler pişirilir ve pide ekmeği üzerinde baharatlı lezzetli domates sosu ve yoğurt ve üstüne eritilmiş tereyağı ile Türk yemekleri servis edilir. İskender kebabı, adını Busra’da yaşayan Osmanlı Devleti’nden İskender Usta’dan (İskender Efendi) almıştır.

Kuzu eti ile hazırlanan döner ocağın önüne konur. Döner bu ateşte ağır ağır pişirilir. Piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince ince kesilir. Kuzu şeritleri olur. Servis için tabak ızgarada ısıtılır ve pideler kesilerek en alta yerleştirilir. Pidenin üzerine domates sosu gezdirilir. Pideler soğumadan kuzu dilimleri ile kaplanır. Bu işlemlerin hemen ardından kızdırılmış tereyağı dökülür. Közlenmiş biber, domates ve yoğurt ile servis edilir.

Sadece orijinal sahibinin torunlarından bir İskender Kebabının tadını çıkarmak için belirli bir rotayı seçme kararı, belki de sırf vejeteryan olmam ve dokuz yaşımdan beri olmam nedeniyle daha da dokunaklı. Bir vejeteryan olarak, sıcak domates sosuna bulanmış çıtır çıtır pide küpleri üzerine ince kuzu talaşı ve cıvıl cıvıl koyun tereyağı ile bir parça dinlendirici yoğurttan oluşan bu yemek, hayatımda tattığım tek et hatırasıydı. için bir özlem duydu.

Pek çok Bursa restoranı iyi İskender servis eder ve hatta bazılarının kökleri İskender Efendi’ye kadar uzanır. Bursa’dayken “İskender kebabı” ya da “Bursa kebabı” yazan tabelalara bakmanız yeterli.çünkü genellikle eşanlamlı olarak kullanılırlar. İskender’i şehir merkezindeki birçok restoranda denedim ve dürüstçe söyleyebilirim ki henüz hayal kırıklığına uğramadım. Daha iyi bilinen kuruluşlardan bazıları Kebapçı İskender adı altında faaliyet göstermektedir ve Bursa’nın şehir merkezindeki Heykel bölgesinde bulunabilir.