Şırdan-Mumbar
Geleneksel Türk Yemeği Pirinç Dolması Bağırsak İşkembe Sirdan Dolma – Adana Sakatat Yerel Lokantadan Şirdan.
(Türkçe adı; Şirdan ve mumbar)
Şırdan, sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi Adana’da sıklıkla tüketilen yöresel bir Adana yemeğidir. Adı şirdan olsa da asıl adı “Şırdan dolması”dır. Bu dolgu hazırlanırken genellikle kuzu bonfile tercih edilir.
Bu yemek, Türkiye’nin Adana bölgesinde oldukça fazla tüketilen farklı bir yemek türüdür. Bu yemeğin kuzu, keçi gibi hayvanların midelerinden yapıldığını biliyor muydunuz? Evet doğru okudunuz, hayvan midesinden yapılıyor. Ama çok lezzetli bir yemektir.
Bu yemek Adana ve Türkiye’nin sakatat yemeklerinden biridir. Sakatat yemekleri Türkiye’de çok tüketilir ve aynı zamanda sağlıklı besinlerdir. Kerevit koyunların dört midesinden biridir. Baharatlı pirincin ayıklanması, doldurulması, ekilmesi ve pişirilmesiyle hazırlanır. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi Adana’da sıklıkla tüketilen yöresel bir yemektir.
Tencerede kaynatılan kerevitin etrafına kurulan sofrada mutlaka pul biber, salamura biber ve kimyon bulunur. Genellikle turşu ve baharatlarla yenir.
Bazı şerdancılar, şeklinin aksine lezzetinin beğenildiğini vurgulamak için “Göz aldanır, damak zevki aldanmaz” gibi işaretler yapmışlardır. Midenin diğer bölgelerinden ayrılan sitrik asit temizlendikten sonra limon ve tuz ile beyazlatılır. Baharatlı pirinçle doldurulduktan sonra açık kısım dikilip kaynatılır. Adana’nın milli yemeği denir.
Kolesterol, alerji ve romatizma gibi hastalıklara iyi geldiği bilinmektedir. Metabolizmayı hızlandırır ve yüksek besin değeri nedeniyle etten daha besleyicidir. Ayrıca bağırsakların çalışmasına yardımcı olur. Ve mutluluk hormonu salgıladığı söylenir. Pek çok faydası bulunan bu yemek evde kolaylıkla yapılabilir. Herkesin en sevdiği yiyeceklerden biri olan kerevit yemeğinin çok beğeneceğiniz yemeklerden biri olacağına eminiz. Bu yemeği kendiniz tüketebilir ve sağlıklı olduğu için çocuklarınıza gönül rahatlığıyla verebilirsiniz. Türk yemekleri ailesi olarak bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
